U fašničkim danima u petrinjskim kućama mirišu krafne i buhtle

Zakoračili smo u mjesec ljubavi i mjesec maškara, poklada i karnevala.

„Veljača – premetača“, kažu stari Petrinjci. Veljača je i jedini mjesec imena ženskog roda pa je vjerojatno zato i prevrtljive ženske ćudi. Srce sluti i hoće proljeće, razum zna da je zima i da će je još biti. Upravo iz tih razloga u prvoj ovomjesečnoj emisiji Petrinjski oblizeki pripremali smo jelo s tradicionalnom „zimskom“ namirnicom.

SEKELI GULAŠ – Malo prodinstajte crveni luk te dodajte rezano zelje. Potom dodajte na kockice izrezanu svinjetinu ( možete dodati i malo suhih rebara ili bunceka ) pa potom ponovno red zelja, a među prstima možete pustiti i rižu. Zalijte vodom do kraja lonca, stavite jednu feferonku i jedan lovorov list. Kuhajte oko sat do sat i pol na laganoj vatri. Možete zapržiti ili staviti cijeli „ajnpren“.

Uz sekeli gulaš pripremali smo i tradicionalne slastice karnevalskih dana – krafne i buhtle. Maškarama, pokladama i karnevalima slavi se početak proljeća i pobjeda dobra nad zlom. Od davnina se u tim fašničkim danima daruju maškare koje obilaze domove, a taj čin davanja hrane i darivanje maškara simbolizira upućivanje čovjeka na čovjeka i naše zajedništvo. „Na vesele fašničke dane, niti je bilo niti će biti petrinjske kuće u kojoj nisu zamirisale krafne i buhtle“, otkrila nam je naša stalna suradnica u emisiji Mira Bešlić.

KRAFNE – 1 litra brašna, 6 žumanjaka, ¾ mlijeka, 10 dkg putra, 2 žlice ruma, 2 dkg šećera, malo soli i 4 dkg germe. Germu otopite u malo mlijeka, dodajte žumanjke, preostalo mlijeko, razmekšan putar, šećer, rum, sol i na kraju brašno. Tijesto dobro umijesite, pokrijte i ostavite da se diže. Zatim tijesto stavite na pobrašnjenu dasku, razvaljajte ga, kalupom oblikujte krafne i pržite ih na ulju, ali ne prevrućem ( oko njih ne smije biti pjena ). Pečene slažite na krpu da se ocijede od ulja, ohlađene pospite šećerom u prahu, a po želji napunite s pekmezom.

BUHTLE – 1 kvasac, 40 dkg brašna, 8 dkg margarina, 2 žumanjka, 1 jaje, 5 dkg šećera, malo soli, limun, 1.5 dcl mlijeka, 20 dkg pekmeza od šljiva, 10 dkg maslaca za mazanje i šećer za posipanje. Umijesite tijesto od kvasca, brašna, rastopljenog margarina, jaja i soli uz dodavanje mlijeka. Ostavite na toplom da se diže i potom istresite na dasku posutu brašnom. Tijesto izvaljajte, izrežite pravokutnike, stavite žličicom pekmez, preklopite, premažite rastopljenim maslacem i pecite. Vruće pospite štaubom.